Patisserie Ange

今日は免許証の更新に行って来ました。ゴールドカードなので、優良運転者講習３０分で終了です。場所は中央警察署、スライドとお話です。先日擦られた車は１週間から１０日も掛かるのですって。私も気をつけなければ。午後、姪の舞台を観に劇場へ。二年前に上の姪と一緒に名古屋に行った時は、怪我で舞台を降りてしまい、私たちはただ、その演目を観てきただけに終わっていました。今回は怪我や交代がないうちに、そして札幌にいる平日に（混んでいませんので）と思い行って来ました。人数が少ないので、一人何役もしなければならないようで、姪も、メスライオン・ハイエナ・ガゼル・お花のレオタードで宙吊りで踊る役・鳥の役など大忙しです！でも素晴らしい演出と出演の役者さん達の力強く美しい舞台に感激しました。アーチストはアスリートです！（フィギュアースケートも、アスリートはアーチストですものね）「ライオンキング」９月８日が千秋楽だそうです。まだご覧になっていない方、お勧めです。私もまた観に行きたいと思います。夜は伝票整理です。
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札幌は暖かな陽が降り注ぐ朝です。川風も穏やかで久しぶりに上着を手に持つサラリーマンの姿も見られ、桜が終わった大通公園は木蓮が咲き始め、ライラックの色も濃くなってきました。贈っていただいた東京のブーランジェリー「シニフィアンシニフィエ」のパネトーネをやっと食べることが出来ました。酸味が少し強く、力強い生地です。余韻に甘みが残り酵母がほんのりと香ります。美味しいパン菓子です。明日の朝はチーズと一緒にいただきましょう。贅沢な朝ご飯になりそうです。料理学会で、また先日農場でいただいたパンも、ゆっくりと時間をかけて醗酵した贅沢なお味のパンたちで、作り手の思いの込められた穏やかな、でも力強い味がしました。人の手から作り出されるものは全て、その作り手が現れますから、穏やかな声や丁寧な文字のお手紙が哲学者のような雰囲気と一緒にパンに伝わってきます。哲学は愛を知る学問だから、チーズやお菓子を作る私たちにも大切なこと。料理学会で主催の深谷シェフが、料理人の哲学を語る場とおっしゃっていたのも良く分かります。作り手の理（ことわり）を窮めていくと、きちんと愛が届くのでしょう。取り分け噛み締めて美味しいパン、ご馳走様でした。
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札幌の今日は曇りから雨。まだまだ冬の気配が残ります。お支払いやら何やらで出かけています。今日から車が代車です。先日擦られた箇所の修理です。赤のワゴン、週末までには直らないかも知れません。
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朝ご飯を６人でいただくのも今日が最後。近藤さんと二人のお嬢さんは黒松内滞在を今日で終え、瀬棚に戻られます。真剣勝負のチーズ作り、楽しい語らい、笑顔のお食事。私たちにとって素晴らしい４日間でした。きっと、近藤さんにとっても楽しい時間だったと信じています。また、次回、必ずね！とご挨拶をして、農場長と私は洞爺へ。ウインザーホテルのミシェルブラスでランチの予約を入れています。シェフにお会いし、厨房も見せていただきました。お料理も美味しく、霧の中から見える洞爺湖の景色もご馳走です。サービスの方、スタッフの方も笑顔でたっぷりのホスピタリティー。学ぶことが一杯です。一度農場に帰り、私は夜、また札幌に帰ってきました。今週は事務仕事をしなければ・・・
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今日は９時半に家を出て、高速朝里インターを下り、赤井川～倶知安～ニセコ～黒松内のルートです。チーズ工房ではもう既に近藤さんとアンジュの二人がチーズを作り始めています。グリュイエール系のチーズは熟成に５ヶ月以上もかかります。真剣にご指導を受けています。美味しい近藤さんのチーズ、アンジュの工房でも美味しく育ちますように！午後、創作和食のお店とらやのご店主ご夫妻がいらして下さいました。一緒に賄いご飯です。お食事の後はＴ牧場で山菜取りのとらやさん。週末のご飯の会が楽しみです。夜はまたＴ牧場で、バーベキュー。黒松内の佐藤さんもいらして大盛り上がり。近藤さんも大笑い。笑うって本当に良いですね！楽しかった近藤さん、大きな笑い声が聞こえて、３日間はあっと言う間に過ぎてしまいました。今回のお勉強は明日の朝食を済ませて終わります。
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みんな揃っての朝ごはんです。チーズ職人たちは製造室へ。私はお水を汲んだ後、Ｔ牧場さんへ。山菜のことを教えていただきに行ったのです。お天気の空は青く、少しだけ吹く風に運ばれて、クマゲラを見つけました。かなり近くに寄っても逃げる気配はありません。一生懸命、木の幹の皮を剥いで虫を探している様子。時々木々の合間を飛び移り仕事をしています。牧場の春は素敵です。お客様はお昼にお一人、夜にお一人、交代でいらしてチーズを作ったり、お夕飯をご一緒して、溢れるように話し出す近藤さんです。私はお夕飯後、札幌へミッドナイト・ドライブ。明日もまた農場に行きます。
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今日も農場です。今日はＹ田さんが運転して下さいました。朝里～赤井川経由、倶知安、ニセコを通って黒松内です。春浅い山の景色はとっても夢のようで素敵です。ニセコの有島の知人のところでタラの芽を頂き、奥土農場でパンを買い、農場へ。実は今日から数日間チーズの名工近藤さんがいらしているのです。一月で工房を閉められ東京で暮らしていらっしゃるのですが、お嬢さんお二人と瀬棚のご自宅（工房）に帰られ、アンジュでチーズをみてくださることになったのです。函館のＹ本先生もいらしていて、私たちはお夕飯時になりましたが、みんなで楽しく嬉しい再開を祝って乾杯！１１時まで過ごされ、お泊りの自然の家へ。明日は終日チーズつくりです。

町の方からお誕生日のケーキのご注文をいただいていました。ご主人さまのために、フルーツの入らない生クリームのケーキです。フルーツが苦手なそうな。ボウルを使って半円形に焼き、５層にカットし、生クリームを間に塗ります。表面にもクリームを塗り、その上に星口金で絞っていきます。最後にアラザンを振り、トップにビオラのお砂糖がけを飾って出来上がり。３時に西警察署で昨日の事故の調書を作るために相手の運転手さんと待ち合わせなので、お昼前に農場を出ました。調書はすぐ終わり、１００％相手の方が認めてくださっているので簡単でした。後は、代車がディーラーさんから来るのを待ちます。これは、保険屋さんの関係で多分月曜日になります。相手の運転手さん、とても丁寧な方でした。明日も農場に行きますが、偶然なのですが、Ｙ田さんが乗せていってくださることになり、一安心。
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今日は午後から農場です。色々用事を足しながら来たのですが、大通りで停車中、縦列駐車をしようとした車に擦られてしまいました。前面バンパーの右側で、１００％相手側の過失なのですが、明日、札幌に帰ってから警察署で検証があるのだそうです。でも、運転手さんが丁寧な応対をして下さるのでちょっとホッとしています。気をつけなければね。農場では、子山羊が母山羊と離され、子も親もめえめえ鳴いています。これから本格的な山羊チーズのシーズンです。
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久しぶりに園子ちゃんとの聖書を読む会でした。とても素敵なブーケ・ド・ソレイユのお花をお持ち下さいました。ピンクのバラが中心のアレンジメント。永のイメージと言うことで、可愛らしく、優しく白いバスケットに活けられています。お玄関がとても華やかになりました。園子ちゃんの優しさに有難う！旧約聖書の出エジプト記”十戒”の辺りからです。聖書はクリスチャンならずとも読んで値のある書物です。紀元前何千年もの昔にあった食物、穀物や果実、動物や乳製品、アルコール。風習や気候風土について知ることが出来るのです。現代にまで続いている事象や伝承も分かります。一緒に学べば疑問や理解も納得できます。また時間のあるときは一緒に学んでいきましょう。
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