Patisserie Ange

お菓子&料理教室

2011年8月3日
から 西村 聖子
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22.酸いか甘いか、アーモンド

酸いか甘いか…ではなく、ほんとうは「苦いか甘いか」というアーモンドのお話です。 消費量世界一のナッツであるアーモンドは、スイート、ビターの2種に大別されます。 普段ナッツとして食べたり、アーモンド粉(プードル)としてお菓 … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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20.春を砂糖にとじこめて

4月に入ったというのに、早まったチューリップの芽が名残り雪に凍えていました。明るい空に今日こそは、とコートなしで出掛けては雪どけの風に慌てる私も同じようなもの。解っているのに待ちきれない自分が、時々可笑しくなってしまいま … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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19.チョコレートの長い旅

品種別ストレート、産地限定、オーガニック…これすべてコーヒーや紅茶ではなく、チョコレートのお話。ヨーロッパでも日本でも、チョコレート専門店(ショコラティエ)のほとんどは、材料のチョコレートをメーカーから仕入れています。そ … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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18.みかんとオレンジ

今が旬の温州みかん、そして3月からが旬のオレンジ。同じミカン科の仲間なのに、お菓子にはやっぱりオレンジが似合いです。オレンジはインドから地中海へ伝わった西洋種、温州みかんは海外でも「サツマオレンジ」の名で栽培される日本種 … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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17.11月の果実・紅玉

子どもの頃、寒くなると毎年リンゴが何箱も届きました。母は納戸にそれを置くので、ドアを開けるたびにリンゴのいい匂いがします。お食後のリンゴを取りに行くときも、寒い納戸の中で爪先立ちながらリンゴ箱のおがくずで遊んで長居した覚 … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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15.収穫祭がやってきました

札幌の秋の収穫祭、「リンケージアップ」に行ってきました。 大通公園の5丁目から8丁目までを使って、北海道じゅうの秋の産物を生産者さんが持ち寄る「市」です。街の真ん中で芝生やベンチにくつろぎながら美味しいものをいただける、 … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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14.真夏の「甘い生活」のお話

厳しかった冬のせいで、北海道の夏を告げるベリー類の出足は例年よりゆっくりです。ラズベリーやグロゼイユ(北海道では英名「カランツ」が転じたのかカリンズと呼びます)に続くブルーベリーは、仁木町産が7月20日ころから、道南でも … 続きを読む

2011年8月3日
から 西村 聖子
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13.パイにもモードがある?

パイ生地には折りパイと、タルトの台になる練りパイが昔からのお約束。とはいえ、古い資料と今どきの資料では、求める食感や作り方にずいぶん違いがあるようです。例えばパートフィユテ(フィユタージュ)。昔の日本の洋菓子ではリーフパ … 続きを読む